Wittekool, ook wel bekend als witte kool (Brassica oleracea convar. capitata var. alba), is een gekweekte variëteit van kool. Deze specifieke vorm van kool wordt geteeld voor zowel de verwerking tot zuurkool als voor de verse markt. Het is een van de oudste koolsoorten die bekend zijn. De teelt van wittekool vindt traditioneel voornamelijk plaats in West-Friesland, Noord-Holland, waar geen knolvoetaantasting optreedt. Deze regio heeft ook invloed op de namen van bepaalde koolrassen, zoals “Langendijker Bewaar” en “Roem van Enkhuizen”.
Hoewel de teelt van wittekool ook nog steeds plaatsvindt in Limburg en Noord-Brabant, vereist dit wel een ruime vruchtwisseling om de bodem gezond te houden. In Groningen, Drenthe, Overijssel en de Achterhoek staat wittekool bekend als “boeskool”.
Er zijn twee belangrijke typen wittekool:
- Het spitse type, ook wel spitskool of witte spitskool genoemd. Dit type komt ook voor bij groene savooiekool.
- Het ronde type, dat simpelweg wittekool wordt genoemd.
Wittekool is rijk aan vitamine C en bevat thiocyanaat, een stof met antibiotische eigenschappen. In tegenstelling tot veel andere groenten bevat wittekool bijna geen nitraat.
Naast het feit dat wittekool wordt gewaardeerd vanwege zijn culinaire toepassingen, biedt het ook verschillende gezondheidsvoordelen. Het hoge vitamine C-gehalte draagt bij aan een gezond immuunsysteem en celbescherming. Thiocyanaat in wittekool kan helpen bij het bevorderen van een gezonde spijsvertering en heeft antimicrobiële eigenschappen.
Door de diversiteit aan variëteiten, de unieke teeltgebieden en de voedingswaarde is wittekool een veelzijdige en gezonde groente die kan worden genoten in verschillende gerechten. Voeg deze voedzame groente toe aan uw maaltijden om te profiteren van de talloze voordelen die wittekool te bieden heeft.
Voedingswaarden van wittekool
Hieronder vind je een overzicht van de voedingswaarden van wittekool per 100 gram:
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | 25 kcal |
| Eiwitten | 1,28 g |
| Koolhydraten | 5,8 g |
| – waarvan suikers | 3,2 g |
| Vet | 0,1 g |
| – waarvan verzadigd | 0,034 g |
| Vezels | 2,5 g |
| Natrium | 18 mg |
| Kalium | 170 mg |
| Calcium | 40 mg |
| IJzer | 0,47 mg |
| Magnesium | 12 mg |
| Fosfor | 26 mg |
| Vitamine C | 36,6 mg |
| Vitamine K | 76 µg |
| Foliumzuur (Vitamine B9) | 43 µg |
Deze tabel biedt een basisoverzicht van de voedingswaarden van wittekool. Het is belangrijk om op te merken dat de werkelijke voedingswaarden enigszins kunnen variëren afhankelijk van de teeltwijze en bereidingsmethode. Wittekool is een voedzame groente die rijk is aan vitamines en mineralen, met name vitamine C en vitamine K, en biedt een goede hoeveelheid vezels.
Hoe kook je witte kool
Stap 1: Verwijder de buitenste bladeren van de witte kool eraf
Stap 2: Was de witte kool in water
Stap 3: Pak een keukenmes
Stap 4: Snijd de witte kool van boven naar beneden in 4 of 6 parten
Stap 5: Snijd de stronk van de witte kool eruit
Stap 6: Snijd de parten kool overdwars in smalle reepjes
| Kooktijd | |
| Rauw eten | mogelijk |
| Frituren | – |
| Grillen | – |
| Koken | 10 minuten |
| Stomen | – |
| Stoven | – |
| Wokken | 9 minuten |
| Houdbaarheid & portie | |
| Houdbaarheid | 1-2 dagen |
| Portie kleine eter | 200 gram |
| Portie grote eter | 250 gram |
| Voedingswaarden | |
| Energie (kJ) | 68 |
| Energie (kcal) | 16 |
| Eiwit totaal (g) | 0.9 |
| Koolhydraten totaal (g) | 1.8 |
| Vet totaal (g) | 0 |
| Voedingsvezel totaal (g) | 2.8 |
| Water (g) | 94.1 |
De voedingswaarden zijn per 100 gram weergegeven.
