Recept voor het Mediterrane Dieet: Vegetarische Couscous

Vegetarische Couscous met Geroosterde Groenten en Kruiden. Het Mediterrane Dieet is een van de meest populaire en gezonde diëten ter wereld. Het is rijk aan verse groenten en fruit, volle granen, olijfolie, noten en zaden, en bevat ook matige hoeveelheden kaas, yoghurt, gevogelte en eieren. Het is geen dieet dat specifiek gericht is op gewichtsverlies, maar het wordt wel vaak geassocieerd met een verbeterde gezondheid en een lager risico op hart- en vaatziekten, kanker en andere chronische aandoeningen.

Hieronder volgt een recept voor een heerlijke Mediterrane Dieetmaaltijd die geen vis bevat, maar wel rijk is aan gezonde ingrediënten.

Ingrediënten:

• 1 kopje volkoren couscous
• 2 kopjes groentebouillon
• 1 rode ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote aubergine, in kleine blokjes gesneden
• 1 middelgrote courgette, in kleine blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
• 1 gele paprika, in kleine blokjes gesneden
• 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 kopje fijngehakte verse peterselie
• 1/4 kopje fijngehakte verse munt
• 1/4 kopje fijngehakte verse basilicum
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie

Bereidingswijze:

1. Breng de groentebouillon aan de kook in een middelgrote pan. Voeg de couscous toe, haal van het vuur en laat afgedekt staan totdat al het vocht is opgenomen (ongeveer 10-15 minuten).
2. Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui zacht is (ongeveer 3-4 minuten).
3. Voeg de aubergine, courgette en paprika’s toe aan de pan. Bak alles onder regelmatig roeren tot de groenten zacht zijn (ongeveer 10-12 minuten).
4. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, komijn, oregano, zout en peper toe aan de pan. Roer alles goed door en laat het geheel 5 minuten sudderen.
5. Voeg de fijngehakte peterselie, munt en basilicum toe aan de pan en roer alles nogmaals goed door.
6. Verdeel de couscous over vier borden en schep de groenten over de couscous. Garneer met extra verse kruiden en serveer direct.

Dit heerlijke en gezonde recept is geschikt voor mensen die het Mediterrane Dieet volgen en is ook geschikt voor mensen die een vegetarisch dieet volgen.