Op zoek naar een gezonde en veganistische maaltijd? Probeer deze quinoa en groentestoofpot! Met slechts een paar ingrediënten, is deze maaltijd snel en gemakkelijk te maken en is het rijk aan voedingsstoffen.
Ingrediënten:
- 1 kopje quinoa
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 can tomatenpuree
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel zout
- 1/4 kopje vegabouillon
- 1 kopje water
- 1 kopje gedroogde kidneybonen, gewassen en uitgelekt
Instructies:
- Verhit een scheut olie in een grote pan en bak de ui en knoflook aan tot deze zacht zijn.
- Voeg de paprika’s toe en bak nog een paar minuten.
- Voeg de tomatenpuree, komijnpoeder, cayennepeper, zout, bouillon en water toe en breng aan de kook.
- Voeg de quinoa en kidneybonen toe en laat het geheel 20 minuten pruttelen.
- Serveer warm en geniet!
Dit recept is perfect voor veganisten, vegetariërs en degenen die een plantaardig dieet volgen.
