Rabarber koken: Geschiedenis, Toepassingen en Teelttips

Rabarber koken: Geschiedenis, Toepassingen en Teelttips
Rabarber koken: Geschiedenis, Toepassingen en Teelttips

Rabarber (Rheum rhabarbarum), behorend tot de duizendknoopfamilie, is een plant die al meer dan 5000 jaar de interesse wekt van de mensheid. Oorspronkelijk werd rabarber voornamelijk als medicijn gebruikt, met de Chinezen als pioniers in het cultiveren van de plant uit de Aziatische steppen. Uit de wortel van rabarber wordt een krachtig laxerend middel verkregen. Interessant is dat de stelen van rabarber pariëtine bevatten, een stof die in hoge concentraties de groei van tumoren kan remmen in celculturen en bij proefdieren, hoewel een direct effect op mensen nog niet is bewezen.

De eetbaarheid van de rabarberstelen werd in de 17e eeuw ontdekt door John Gerard, de hofbotanicus van koning Charles I van Engeland. Rabarber kreeg pas in de 18e eeuw meer bekendheid als groente. De teelt in Nederland en België startte rond 1900.

Rabarber is voornamelijk in de zomer verkrijgbaar, maar door het kweken van rabarberpollen onder gecontroleerde omstandigheden is de plant reeds vanaf november beschikbaar. Voor de buitenteelt is het cruciaal om na de langste dag van het jaar geen stelen meer te oogsten, zodat de plant genoeg reservestoffen kan opslaan voor het volgende seizoen.

Wil je zelf rabarber kweken?

Rabarber is een verrassend eenvoudige plant om zelf te kweken, wat het een populaire keuze maakt voor zowel beginnende als ervaren tuiniers. Voor de beste resultaten kies je een zonnige plek in je tuin waar de grond goed doorlatend is. Dit voorkomt waterophoping rond de wortels, wat de plant kan schaden. Rabarberknollen plant je het best in het voorjaar. Ze vereisen regelmatige bewatering, vooral tijdens droge perioden, om een gezonde groei te stimuleren.

Wanneer het tijd is om te oogsten, pak je de stelen vast en trek je ze met een draaiende beweging uit de grond. Zorg ervoor dat je de plant niet volledig ontbladert; laat genoeg bladeren achter zodat de plant energie kan blijven opslaan voor de toekomst. Door deze methode kun je jaar na jaar genieten van je eigen rabarberoogst.

De culinaire veelzijdigheid van rabarber is enorm. Deze plant is niet alleen een uitstekende toevoeging aan zoete desserts en gebak, zoals rabarbercompote en rabarbertaart, maar ook aan hartige gerechten. Rabarber kan een verrassend element toevoegen aan stoofschotels en sauzen, waarbij de unieke smaak en textuur voor een aangename verrassing zorgen.

Rabarber heeft een rijke geschiedenis, die teruggaat tot de tijd dat het voornamelijk werd gewaardeerd om zijn geneeskrachtige eigenschappen. De plant, oorspronkelijk afkomstig uit Azië, werd al meer dan 5000 jaar geleden gebruikt door de Chinezen voor medicinale doeleinden. In de loop der tijd heeft rabarber zijn weg gevonden naar de keukens wereldwijd, gewaardeerd om zijn distinctieve smaak.

Naast de culinaire toepassingen biedt rabarber ook verschillende gezondheidsvoordelen. Het is een bron van vitamine C, calcium en vezels, en bevat antioxidanten die kunnen bijdragen aan een gezond immuunsysteem.

Door je te verdiepen in de teelt, de geschiedenis en de culinaire mogelijkheden van rabarber, kun je deze veelzijdige groente op nieuwe en opwindende manieren in je keuken introduceren. Of het nu gaat om het experimenteren met nieuwe recepten of het genieten van de klassieke rabarbertaart, rabarber biedt een wereld aan mogelijkheden om te ontdekken.

Voedingsstoffen

Hieronder vind je een tabel met de voedingswaarden van rabarber per 100 gram:

Voedingsstof Hoeveelheid
Energie 21 kcal
Water 93,61 g
Eiwitten 0,90 g
Koolhydraten 4,54 g
– waarvan suikers 1,10 g
Voedingsvezels 1,8 g
Vet 0,2 g
Vitamine C 8 mg
Calcium 86 mg
Magnesium 12 mg
Fosfor 14 mg
Kalium 288 mg
Natrium 4 mg
IJzer 0,22 mg

Let op: de exacte voedingswaarden kunnen variëren afhankelijk van de specifieke variëteit van rabarber en de omstandigheden waaronder deze is gekweekt en bewaard. Rabarber staat bekend om zijn lage caloriegehalte en goede hoeveelheid voedingsvezels, vitamine C en calcium. Het is een voedzame toevoeging aan het dieet, vooral populair in de lente en de vroege zomer.

Bereiding

Alleen de rode bladstelen worden gegeten. Deze worden in stukken van twee centimeter gesneden en met weinig water gekookt. Als de stukken geheel in vezels uit elkaar vallen is de rabarber klaar. Rabarber kan warm of koud worden gegeten. In beide gevallen is het een bijgerecht dan wel een nagerecht. Rabarber is ook goed te gebruiken in gebaksoorten zoals vlaai.

Rabarber wordt later in het seizoen steeds zuurder. Vanwege deze uitermate zure smaak, door het aanwezige oxaalzuur, moet er veel suiker en of honing aan de groente worden toegevoegd. De stelen hoeven niet geschild te worden. Als dit toch gebeurt wordt de gekookte rabarber groen, anders krijgt de gekookte rabarber een rode kleur. Sommige mensen voegen ter neutralisatie van het oxaalzuur wat kalk (meestal calciumcarbonaat in de vorm van krijtpoeder of neerslagkalk) aan de rabarber toe, waardoor het een zachtere smaak krijgt; volgens anderen gaat dit juist ten koste van de smaak. Oxaalzuur is een stof die kalk bindt waardoor het de opname belemmert, in grote hoeveelheden is het zelfs giftig maar dan moet men wel heel veel (zo’n tien kilo) eten.

Men kan rabarber ook rauw eten. Meestal wordt er dan zout over gestrooid. Dit is een populaire snack in Koerdistan.

Stap 1: Pak een keukenmes
Stap 2: Snijd de witte bladvoet van de rabarber eraf
Stap 3: Was de rabarberstengels in water
Stap 4: Snijd de rabarberstengels in stukken

Kooktijd
Rauw eten mogelijk
Frituren
Grillen 4 minuten
Koken 10 minuten
Stomen
Stoven 12 minuten
Wokken
Houdbaarheid & portie
Houdbaarheid 7 dagen
Portie kleine eter 225 gram
Portie grote eter 275 gram
Voedingswaarden
Energie (kJ) 97
Energie (kcal) 23
Eiwit totaal (g) 1
Koolhydraten totaal (g) 2
Vet totaal (g) 0
Voedingsvezel totaal (g) 1.8
Water (g) 93

De voedingswaarden zijn per 100 gram weergegeven.

 

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Vul alstublieft uw commentaar in!
Vul hier uw naam in