De artisjok (Cynara scolymus L.) behoort tot de composietenfamilie (Asteraceae) en heeft karakteristieke bloemen in hoofdjes en puntige omwindselbladeren. Interessant is dat de meeldraden van de artisjok prikkelbaar zijn en samentrekken bij aanraking, waarbij wit stuifmeel vrijkomt uit de helmknoppen.
Oogstperiode en teelt van artisjokken in Nederland
In Nederland wordt de oogst van de nog gesloten bloemknoppen van de artisjok uitgevoerd in de maanden augustus en september. Voor deze teelt worden stekelloze planten gebruikt die vegetatief vermeerderd worden. Om de planten tijdens de winter vorstvrij te houden, dienen ze te worden afgedekt met stro en plastic.
Welke vitamine en mineralen zitten er in artisjokken?
Artisjokken zijn een voedzame groente die verschillende vitaminen en mineralen bevatten. Hier zijn enkele belangrijke voedingsstoffen die in artisjokken voorkomen:
- Vezels: Artisjokken zijn rijk aan voedingsvezels, wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering en een verzadigd gevoel geeft.
- Vitamine C: Artisjokken bevatten vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem ondersteunt en helpt bij de collageenproductie voor gezonde huid en weefsels.
- Vitamine K: Deze groente levert vitamine K, wat belangrijk is voor een goede bloedstolling en botgezondheid.
- Foliumzuur: Artisjokken zijn een bron van foliumzuur, ook bekend als vitamine B9. Foliumzuur speelt een rol bij de vorming van rode bloedcellen en de ontwikkeling van het zenuwstelsel bij een ongeboren baby.
- Magnesium: Artisjokken bevatten magnesium, een mineraal dat betrokken is bij vele lichaamsprocessen, waaronder spier- en zenuwfunctie, energieproductie en botgezondheid.
- Kalium: Deze groente is een natuurlijke bron van kalium, een mineraal dat helpt bij het handhaven van een gezonde bloeddruk, vochtbalans en zenuwfunctie.
- Mangaan: Artisjokken bevatten mangaan, een sporenelement dat betrokken is bij de stofwisseling, botvorming en antioxidantafweer.
Bereiding van artisjok: Stapsgewijze handleiding voor het schoonmaken en snijden
Stap 1: Vul een kom met water en het sap van een halve citroen
Stap 2: Was de artisjok in water
Stap 3: Pak een keukenmes
Stap 4: Snijd de steel van de artisjok af op ongeveer vijf centimeter van de bloem
Stap 5: Snijd de buitenbladeren van de artisjok af
Stap 6: Snijd de bovenkant van de artisjok eraf
Stap 7: Pak de artisjok bij de bloem en schil de overgebleven stengel eraf
Stap 8: Snijd de overgebleven bladeren van de artisjok eraf
Stap 9: Wrijf de artisjok in met een citroen
Stap 10: Snijd de artisjok in de lengterichting door midden
Stap 11: Snijd het hooi aan de binnenkant van de artisjok eraf
Stap 12: Plaats de artisjok gedurende tien minuten in de kom met water en citroensap
| Kooktijd | |
| Rauw eten | mogelijk |
| Frituren | 2 minuten |
| Grillen | – |
| Koken | 30 minuten |
| Stomen | 30 minuten |
| Stoven | 20 minuten |
| Wokken | 10 minuten |
| Houdbaarheid & portie | |
| Houdbaarheid | 4-7 dagen |
| Portie kleine eter | 200 gram |
| Portie grote eter | 250 gram |
| Voedingswaarden | |
| Energie (kJ) | 208 |
| Energie (kcal) | 49 |
| Eiwit totaal (g) | 2 |
| Koolhydraten totaal (g) | 9.5 |
| Vet totaal (g) | 0 |
| Voedingsvezel totaal (g) | 1.5 |
| Water (g) | 82 |
De voedingswaarden zijn per 100 gram weergegeven.
Bronnen
 behoort tot de composietenfamilie (Asteraceae) en heeft karakteristieke bloemen in hoofdjes en puntige omwindselbladeren){kind=link}